Esame Corso Base: La Bavarese al Pistacchio.

 

Questo è quello che ho realizzato durante la parte pratica dell'esame:

 

Una Bavarese al Pistacchio!

 

Ringrazio Eugenia e Fabrizio i nostri insegnanti, tutto lo staff della Cooperativa Paideia http://www.coop-paideia.com/

 ,che in questi tre mesi,

ci hanno insegnato tante ricette nuove e tanti trucchetti della pasticceria!

 

 

Ringrazio tutte le mie compagne di corso, ragazze molto carine e disponibili!Vi lovvo!!

 

E un grazie particolare alla  mia compagna Gabry http://dolcegacreations.blogspot.it  che come me ha una grande passione per tutto ciò che è dolce!!

 

Complimenti a tutte!!

 

Vi posto anche la ricetta della bavarese, perché è davvero deliziosa:

 

INGREDIENTI:

 

600ml di latte

 

400ml di panna

 

200gr di zucchero

 

8 tuorli d'uova

 

12 gr di colla di pesce

 

4 cucchiai di pasta di pistacchio

 

PROCEDIMENTO:

 

Mettere la colla di pesce in acqua fredda e lasciarla ammollare.

Portare ad ebollizione il latte con metà zucchero.

A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero.

Versare il latte caldo sul composto, stemperarlo con cura, riportare sul fuoco e riscaldare fino a 85°C  facendo attenzione di non cuocere l'uovo.

Per fare ciò (se non abbiamo il termometro) bisogna togliere ogni tanto  il pentolino dal fuoco per evitare che il composto si scaldi troppo; si vede che la crema è pronta quando passando il dito sul cucchiaio sporco di crema si forma una riga al centro e il composto all'estremità non si unisce.

 

A questo punto si aggiunge la gelatina e fuori dal fuoco si fa sciogliere.

Si aggiunge la pasta di pistacchio e si incorpora tutto bene.

Si passa al colino il composto e si lascia raffreddare.

Intanto montare la panna (non troppo ferma).

Appena il composto è freddo aggiungere senza smontare la panna e trasferire la bavarese negli stampini aggiungendo gocce di cioccolato o briciole di pistacchio e riporle per alcune ore in frigo.

 

Ecco pronte le vostre bavaresi!!!