Millefoglie Pistacchio e Cioccolato.

 

Una Millefoglie alla crema di pistacchio e gocce di cioccolato.

 

La mia socia mi ha chiesto questo dolce per la festa della sua mamma!!

 

Tanti Auguri alla Mamma di Chiara!!

 

Questo dolce non è difficile da fare, è solo un po' lungo  perché ci vogliono un po' di ore di lavoro per fare la pasta sfoglia.

 

Partiamo dalla PASTA SFOGLIA.

 

INGREDIENTI:

 

Per il pastello

 

500gr di farina

 

20gr di sale (più o meno 4 cucchiaini)

 

300gr di acqua fredda

 

Per il panetto

 

500gr di burro

 

150gr di farina

PROCEDIMENTO:
 

Impastare gli ingredienti del pastello, una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto preparare il panetto, mescolando il burro con la farina, senza scaldare troppo il composto e mettere anch'esso in frigo per 30 minuti.

 



 

 

Nelle foto potete vedere i panetti e il dopo, cioè dovete stendere il pastello (ricordate di mettere sotto tanta farina) e all'interno del pastello bisogna stendere il panetto di burro poi chiudere a libro

 

 

stendere

 

 

e richiudere a libro, fare questa operazione almeno quattro volte e tra un passaggio e l'altro far riposare la pasta coperta da pellicola trasparente almeno 30 minuti.

 

Ecco pronta la pasta sfoglia!!

 

Con la pasta sfoglia si possono fare tante cose:

 

Cannoncini dolci

 

Salato

 

 

CREMA PASTICCIERA AL PISTACCHIO

 

INGREDIENTI:

 

750ml di latte

 

6 tuorli

 

100gr di zucchero

 

pizz di sale

 

vanillina

 

51gr di maizena

 

1 cucchiaio di pasta di pistacchio.

 

PROCEDIMENTO:

 

Mettere a scaldare il latte con metà dello zucchero (per evitare che il latte bruci), intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, il sale, la vanillina e la maizena.

Quando il latte è caldo versarlo nel composto e stemperare, rimettere sul fuoco fino a cottura (con la maizena la crema sarà subito pronta una volta densa).

 

Da calda aggiungere fuori dal fuoco la pasta di pistacchio e mescolare bene.

Lasciare raffreddare stendendo la crema su di una teglia e coprendola con della pellicola.

 

Farcire, una volta fredda la millefoglie, aggiungendo delle gocce di cioccolato nel mezzo.

 

 

 





 

Cantucci

 

Cantucci giganti!! HIHI

 

Ieri ho fatto questi deliziosi cantucci..sono venuti un po' grandini, ma molto buoni!!

 

Eccovi la ricetta....

 

INGERDIENTI:

 

500gr di farina

 

500gr di zucchero

 

500 gr di mandorle o nocciole

 

5 uova

 

10 gr di lievito chimico

 

PROCEDIMENTO:

 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto 10/15 min in frigo.

Formare dei bastoni del diametro di 2 cm e disporli su placca da forno e schiacciarli leggermente.

 

Infornare a 200°C per 15 minuti.

Appena sfornati tagliare trasversalmente, a fetta di salame della larghezza di 1 cm.

 

Rimettere in forno per ottenere la giusta cottura circa 4/5 minuti.

 

Abbinate con del Vin Santo oppure con un caffè!!

 

 

 



Esame Corso Base: La Bavarese al Pistacchio.

 

Questo è quello che ho realizzato durante la parte pratica dell'esame:

 

Una Bavarese al Pistacchio!

 

Ringrazio Eugenia e Fabrizio i nostri insegnanti, tutto lo staff della Cooperativa Paideia http://www.coop-paideia.com/

 ,che in questi tre mesi,

ci hanno insegnato tante ricette nuove e tanti trucchetti della pasticceria!

 

 

Ringrazio tutte le mie compagne di corso, ragazze molto carine e disponibili!Vi lovvo!!

 

E un grazie particolare alla  mia compagna Gabry http://dolcegacreations.blogspot.it  che come me ha una grande passione per tutto ciò che è dolce!!

 

Complimenti a tutte!!

 

Vi posto anche la ricetta della bavarese, perché è davvero deliziosa:

 

INGREDIENTI:

 

600ml di latte

 

400ml di panna

 

200gr di zucchero

 

8 tuorli d'uova

 

12 gr di colla di pesce

 

4 cucchiai di pasta di pistacchio

 

PROCEDIMENTO:

 

Mettere la colla di pesce in acqua fredda e lasciarla ammollare.

Portare ad ebollizione il latte con metà zucchero.

A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero.

Versare il latte caldo sul composto, stemperarlo con cura, riportare sul fuoco e riscaldare fino a 85°C  facendo attenzione di non cuocere l'uovo.

Per fare ciò (se non abbiamo il termometro) bisogna togliere ogni tanto  il pentolino dal fuoco per evitare che il composto si scaldi troppo; si vede che la crema è pronta quando passando il dito sul cucchiaio sporco di crema si forma una riga al centro e il composto all'estremità non si unisce.

 

A questo punto si aggiunge la gelatina e fuori dal fuoco si fa sciogliere.

Si aggiunge la pasta di pistacchio e si incorpora tutto bene.

Si passa al colino il composto e si lascia raffreddare.

Intanto montare la panna (non troppo ferma).

Appena il composto è freddo aggiungere senza smontare la panna e trasferire la bavarese negli stampini aggiungendo gocce di cioccolato o briciole di pistacchio e riporle per alcune ore in frigo.

 

Ecco pronte le vostre bavaresi!!!

 

 

 

 

 

 

 



Marshmellow fatti in casa usando il metodo della meringa all'Italiana.

Ecco qui devi meravigliosi Marshmellow fatti in casa per un battesimo.

Queste sono le caramelle forse più amate dai bimbi, ma non sappiamo mai bene quello che contengono, invece se ce le facciamo in casa saremo sicuri di dare ai nostri figli
delle caramelle buone ed anche sane!!!

Parte tutto con la preparazione della meringa all'Italiana.

Per chi non sapesse la meringa all'Italiana è quella fatta con lo sciroppo caldo di zucchero che permette di pastorizzare l'albume e quindi di poter poi mangiare la meringa o il prepararato che andremo a fare senza un'ulteriore cottura.

INGREDIENTI

455 gr di zucchero semolato

200 ml di acqua naturale

1 cucchiaio di glucosio

2 albumi (circa 80gr)

9 fogli di gelatina (pan degli angeli)

Zucchero a velo qb

Maizena qb

Lamponi freschi o fragole fresche (non necessarie per forza)

PROCEDIMENTO

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.

Iniziamo creando lo sciroppo mettendo in un pentolino antiaderente l'acqua, lo zucchero (una parte tenetala via andrà insieme agli albumi) ed il cucchiaio di glucosio; lasciamo (senza mescolare) che tutto lo zucchero si sciolga  facendo attenzione che lo sciroppo non bruci e diventi caramello. Ci vorranno circa 10 minuti, ma vi consiglio di andare un po' ad occhio oppure potete usate un termometro da cucina e quando lo sciroppo raggiunge i 121°C è pronto. Altri trucchetti: le bolle dello sciroppo, quando è pronto, da grandi diventano piccole; oppure usando la bocchetta tonda di una sac a poche e  intingendo il beccuccio nello sciroppo soffiandoci dentro si devono formano delle bolle allora lo sciroppo è pronto per essere versato negli albumi che intanto stanno montando.
Dato che però qui stiamo facendo i Marshmellow è molto importante ricordarsi di mettere nello sciroppo i fogli di gelatina prima di aggiungere il tutto negli albumi.

Gli albumi li unite al restante zucchero ed iniziate a montarli intanto che state preparando lo sciroppo.

Appena lo sciroppo è pronto versatelo a filo continuando a montare gli albumi fino a che il composto non diventa tiepido.

In una terrina, tipo quella delle meringhe, mettete un po' di olio di semi e infarinate con un mix di zucchero a velo e maizena.

Si possono aggiungere essenze di vaniglia nello sciroppo, oppure del colorante in gel per renderli ancora più carini, intanto che montano.

Appena tiepido versare nella teglia il composto montato ed aggiungere a piacimento all'interno delle fragole oppure dei lamponi (in questo caso il marshmellow dovrà essere mangiato in giornata).

Spolverizzare con dello zucchero a velo e mettere in frigo per almeno sei ore coperto da pellicola.

Tagliare a pezzettini e rispolverizzare con altro zucchero a velo.
Non lasciare in luogo umido e consumare nel giro di tre giorni.



Aspettando la Primavera!

 

Sto aspettando la primavera....

 

Quindi ho fatto per il compleanno della mia amica Gaia una torta a tema!

 

Un Pan di Spagna al cioccolato farcito con crema alla vaniglia e ricoperto con la pasta di zucchero!

 

Se volete la ricetta specifica sia della crema che del Pan di Spagna contattatemi qui sotto e

 

provvederò  a fare un post dedicato alle ricette di base!!

 

Anzi...vi piacerebbero un po' di post sulle ricette base della pasticceria!??

 

A presto e speriamo che la primavera arrivi in fretta ;-)

 

 

 



Winnie the Pooh..Auguri Amore!!

 

Faccio sempre le torte con passione ed amore, ma questa è

 

ancora più ricca dato che è per festeggiare il compleanno di mia figlia!

 

Ama tanto Winnie the Pooh e tutti i suoi personaggi...

 

 

Vi piace!?

 

Ho preso come spunto una torta di Paola Polvere di Zucchero...e mi sembra che l'effetto finale è proprio carino!!

 

Siria è stata contentissima ed infatti tutti quei pupazzetti sono diventati dei carinissimi giocattoli!