MERCATINO

In collaborazione con Chiara Nardo

Vi invita al mercatino

che si terrà ad Orsenigo-Co-

nel centro storico

Domenica 16 settembre 2012

dalle 09:00 alle 18:30!

Potrete assaggiare i nostri dolci e vedere le nostre creazioni!

(in caso di pioggia verrà spostato alla domenica dopo 23 settembre soliti orari)

Vi aspettiamo!!



Buon Compleanno Michelle

Questa torta è nata dalla collaborazione tra me ed un'amica ritrovata Chiara!

Io e Chiara eravamo nella stessa classe alle superiori e dopo anni e grazie a Facebook ci siamo ritrovate, la vita cambiata qualche marito e figlio in più....ma in fondo sempre le stesse.

E' stato divertente lavorare in coppia!

Grazie Chiara!

La torta è dedicata a Michelle, una bimba che oggi farà nove anni...auguri!

Come base abbiamo usato una Vanilla Sponge al cioccolato e come farcitura una crema al burro aromatizzata al cioccolato!!

La poltroncina è stata ricavata sempre da una base di Vanilla Sponge cioccolatosa!

Il tutto decorato con pasta di zucchero.

INGREDIENTI Per una tortiera da 22 cm di diametro

225 gr di zucchero

225 gr di farina (per farla al cioccolato 195 gr di farina e 30 gr di cacao in polvere amaro)

225 gr di burro

4 uova grandi

2 cucchiaini di lievito

1 bustina di vanillina

PER LA CREMA AL BURRO

La crema al burro è l'unione tra lo zucchero a velo e il burro ammorbidito.

Si può aromatizzare come si vuole, noi abbiamo aggiunto del cioccolato in polvere amaro.

Le dosi più o meno sono state di 300 gr di burro e 300 gr di zucchero a velo, con aggiunta di un po' di polvere di cioccolato.

Una parte l'abbiamo lasciata bianca, è quella che serve per stuccare la torta esternamene, ci vuole bianca così non influenza il colore della pasta di zucchero che andrà sopra.

PER LA DECORAZIONE

Pasta di zucchero bianca e colorata almeno 1 kg

decorazioni varie per dolci

Attrezzatura per modellare la pasta

Formine

Stecchini per rinforzare il piano sotto dove andrà messa la poltroncina

Un sottotorta in cartone più grande del diametro della torta

Un cartoncino per dolci

PROCEDIMENTO

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina.

Unire la farina il lievito e il cioccolato in polvere.

Rompere un uovo alla volta nel burro montato con l'aggiunta della miscela delle farine setacciate, e girare, fino ad avere aggiunto tutte le uova e le farine.

Versare il composto cremoso in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, lasciare in forno preriscaldato a 170°C per 30/40 minuti (fare la prova dello stecchino).

Lasciare raffreddare prima di tagliare in strati e farcire.

Per la crema al burro bisogna far montare per circa una decina di minuti il burro con lo zucchero a velo, tenere un po' di composto bianco da parte per stuccare la torta esternamente e l'altra parte aromatizzare con il cioccolato.

Tagliare in tre strati la torta, fare un bordo con la crema al burro bianca e farcire l'interno con quella al cioccolato.

Stuccare tutto L'esterno della torta con la crema al burro bianca e iniziare a decorare!!

Noi abbiamo fatto anche una piccola poltroncina unendo pezzi di torta per ottenere la sagoma!

Per evitare che la poltrona con sopra la bambolina potesse sfondare la torta sotto abbiamo messo tre stecchini dentro la torta, abbiamo tagliato un sottotorta della forma della poltrona e abbiamo appoggiato la poltroncina sopra gli stecchini!

 

Bavarese Cocco e Lime

La bavarese è un dolce al cucchiaio di origini francesi.

INGREDIENTI

12 gr di colla di pesce

400 ml di latte di cocco (denso è meglio)

400 ml di panna fresca da montare

100 gr di zucchero (io consiglierei di aggiungerne un po')

2 lime di cui il succo e la buccia grattugiata

PROCEDIMENTO

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.

Intanto grattugiare la buccia dei due lime e spremere il loro succo.

Scaldare in un pentolino metà del latte di cocco con il succo di lime, appena tiepido togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce, far sciogliere.

Unire il restante latte di cocco.

Montare la panna con lo zucchero, io vi consiglierei di metterne di più, a me sembrava poco zuccherata; aggiungere la scorza e appena inizia a montare smettere.

Unire la panna al composto di latte di cocco con dei movimenti lenti e delicati, dall'alto verso il basso, per non far smontare la panna.

Prendere una tortiera per i plum cake da 1,3 l riempirla con il composto e mettere in frizer per circa 5/6 ore , meglio se per una notte intera.

Per sformarla si può bagnare con un po' d'acqua calda la tortiera e capovolgere su di un piatto da portata.

Aggiungere dei frutti di bosco o delle fragoline di bosco!

 

Torta di ciliege meringata.

La ricetta di questa torta l'ho presa dal sito giallo zafferano e dato che viene spiegato benissimo il procedimento e gli ingredienti da usare vi metto il link

http://ricette.giallozafferano.it/Torta-alle-ciliegie-meringata.html

Io in aggiunta ho messo la decorazione finale!

Dei fiori in pasta gum o pasta di gomma di zucchero!

Consiglierei di usare per la base in biscotto la ricetta invece della base della mia torta Fragole e cocco

http://dolcispignatti.blogspot.it/2012/06/torta-fresca-fragole-e-cocco.html

Dove avevo usato

Per la base

250 gr di biscotti digestive

100 gr di burro

Con l'aggiunta della cannella che ci stava davvero bene!!

Ma poi mettetela in frigor invece che in forno, diventa più solida e si sbriciola di meno!!







Torta alle pesche

Semplice, ma Buonaaa!!

INGREDIENTI

2 uova

75 gr di burro

100 gr di zucchero

150 gr di farina

4 pesche

2 cucchiai di latte

La scorza di mezzo limone grattugiata

1/2 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Unire la farina e il lievito.

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta con un cucchiaio di farina e mescolare, finire di unire tutta la farina (con il lievito) aggiungere due cucchiai di latte e la scorza del limone.

Riempire una tortiera (20/22cm), precedentemente imburrata, con il composto e disporre sopra le pesche tagliate a fettine.

Infornare a 180°C per 40 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo!

Delizia al ciccolato e ciliegie

Questa tortina è nata da un'ordinazione di mia sorella!!

Dato che è stata una cosa dell'ultimo momento mi sono arrangiata con quello che avevo in casa ed è nata questa delizia al cioccolato con crema al formaggio rosa, al cioccolato e ciliege, con una piccola ricopertura di pasta di zucchero effetto pizzo!

La base è uguale alla torta Cestino di cioccolato ai frutti di bosco ecco il link http://dolcispignatti.blogspot.it/2012/07/cestino-di-ciccolato-ai-frutti-di-bosco.html

L'ho farcita invece con una crema al formaggio(robiola) , burro e zucchero colorata di rosa dentro, fuori invece ho fatto una crema di cioccolato burro, ricotta e zucchero!

Dato che per le creme sono andata un po' ad occhio e a gusto non so darvi la ricetta giusta, ma una classica crema al formaggio va bene Tipo quella della Chocolat Velvet Cake per la Festa Della Mamma http://dolcispignatti.blogspot.it/2012/05/chocolat-velvet-cake.html!

E sopra anche la ganache al cioccolato o una crema al burro al cioccolato!!

Dopo averla farcita l'ho stuccata con la crema al burro classica!

Poi per la copertura del bordo ho usato della pasta di zucchero rosa e ho impresso con il mattarello l'effetto pizzo prendendo una tendina di quelle in plastica per i vetri, appoggiandola sopra la pasta di zucchero stesa, si da una passata con il mattarello ( mettendo un po' di zucchero a velo sia tra la pasta e il tappetino, che tra la pasta e la tendina) ed ecco ottenuto un bel pizzo di pasta di zucchero!

Dopo aver decorato con la sac a poche ho guarnito con delle ciliege fresche!



Torta del Mare

Questa è l'altra torta in occasione della festa dell'estate tra i vicini!

Un pan di spagna con panna e pesche fresche decorata con la pasta di zucchero.

 

INGREDIENTI

Un pan di spagna di 24 cm

300 ml panna fresca

1 o 2 pesche fresche

zucchero a velo

200 gr di burro morbido

700 gr di pasta di zucchero bianca

e un po' di quella colorata

 

filo per creare i gioielli

formine

decorazioni per dolci (pagliuzze di zucchero o perline argentate di zucchero)

 

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzettini le pesche ed aggiungere poco poco zucchero a velo, lasciare insaporire per mezz'ora.

Tagliare il pan di spagna in due strati e farcire con la panna montata con un po' di zucchero a velo, dove metto anche le pesche macerate nello zucchero.

Ricomporre il pan di spagna e lasciarlo anche per una notte in frigo, così tutto s'insaporische meglio.

Stuccare con della crema al burro (montare il burro morbido con un po' di zucchero a velo) poi iniziare la decorazione!

Stendere i 700 gr di pasta di zucchero e coprire la torta, decorare a piacere!!

Io nel mezzo ho messo una fontana di animaletti marini, ma non mi è venuta benissimo, sta bene sulle torte a più piani!!

Cmq si infila una formina di pasta di zucchero, tipo a forma di tartaruga, su un pezzo di filo e la si lascia asciugare.

Poi si forma una specie di mazzetto e si infila nel mezzo della torta!

Esistono dei conetti bucati dove infilare i fili fatti apposta per creare queste fontane!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest http://blog.giallozafferano.it/zuccheroespezie/unestate-dolce-dolce/#comment-393

In collaborazione con http://www.italiancupcakes.it/it/index.asp

Nuovo Corso Torta Romantica a Due Piani!!

Ecco questa è la torta che ho fatto partecipando ad un corso di Cinzia Maturi Cake Designer- Maestra decora-Wilton Instructor

presso il negozio F.lli Villa di Montesiro-MB ww.corsicucina.villamontesiro.com

Cake Decorating 2°Livello

E' durato tutto il giorno dalle nove di mattino alle sette e mezza di sera, un corso molto intenso, interessante!!

Alla fine della giornata eravamo tutte esauste, ma molto soddisfatte della nostra torta!

Cinzia è davvero brava e preparata e sa insegnare davvero bene!

Ci ha insegnato a fare i fiori con la pasta di gomma, o meglio le rose che poi abbiamo anche colorato con la polvere colorata commestibile!

I drappi e  come si assembla la torta a due piani!

Abbiamo usato anche la sac a poche con la ghiaccia..insomma un'infarinatura di tutto è un po'!!

E mi sono innamorata della creazione dei fiori..sono davvero belli, reali e romantici!

Il prox corso sarà sicuramente sui fiori in pasta di gomma!

Vi lascio alcune foto della mia tortina!

Gialla perchè a Siria piace tanto il giallo.

 

Cestino di ciccolato ai frutti di bosco

Questo week end abbiamo fatto la festa estiva con tutti i vicini di casa e quale occasione migliore per poter sperimentare altre torte!!?

Ecco una torta molto carina al cioccolato e frutti di bosco.

La ricetta arriva dalla mitica LORRAINE PASCALE - LA MIA CUCINA EASY sky411

Ho cambiato alcuni ingredienti perchè da noi non ci sono!

INGREDIENTI PER LA BASE

200 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

140 gr di farina

60 gr di cacao amaro in polvere

un pizz di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova

INGREDIENTI PER LA CREMA AL BURRO CIOCCOLATOSA

250 gr di burro morbido

500 gr di zucchero a velo (io ne ho messi di meno)

100 gr di cioccolato fondente fuso

Lamponi e mirtilli freschi

Per la ricopertura del bordo della torta io ho usato dei biscottini con l'interno di cioccolato a forma di cilindretti che danno l'effetto del cestino!


PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA AL CICCOLATO

Montare il burro con lo zucchero, quando si è formato un composto spumoso aggiungere due uova con metà della farina miscelata con il cacao, il lievito e il sale.
Miscelara e poi aggiungere le altre due uova e la restante farina e girare ancora.

Imburrare ed infarinare una teglia, io ho usato una teglia da 20 cm, ma si può usare anche una da 24 cm ( con quella da 20 cm ci vorrà un po' più tempo per la cottura) e versare il composto.

Infornare a 175/180°C per circa 30/40 minuti, controllare con lo stecchino se è pronta.

Lasciare raffreddare prima di farcire.

Intanto preparare la crema al burro.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL BURRO CIOCCOLATOSA

Montare 250 gr di burro morbido con 500 gr o meno di zucchero a velo, a seconda dei gusti, aggiungere alla fine il cioccolato fuso a bagno maria o nel forno microonde (non deve essere troppo caldo) girare fino ad ottenere un composto ben montato.
La crema è pronta!

Tagliare in due la torta e farcire con la crema al burro, stuccare anche l'esterno!

Ricoprire il bordo della torta con i biscottini, ed infine posizionare al centro dei lamponi e mirtilli freschi!!
Ecco l'effetto finale!

Spolverizzare con dello zucchero a velo.

Yogurt fatto in casa

Era da un po' che non lo facevo più, dato che mi sono dedicata anima e corpo alle torte..hihi

Quindi ieri ho deciso di rifare un buon yogurt fatto in casa!!

Tenendo conto che mia figlia è una divoratrice di yogurt!!

Io uso la yogurtiera incontro, c'è chi riesce a farlo anche senza utilizzando il forno, ma io ci ho provato e non è venuto un gran chè..bisogna tenere sotto controllo molto bene la temperatura di inseminazione!!

Con la yogurtiera è molto semplice!

INGREDIENTI

-1 lt di latte intero a lunga conservazione a temperatura ambiente (mai caldo)

-1 vasetto di yogurt naturale intero (sarebbe meglio quelli compatti e non liquidi) e con la scadenza più in là possibile

Oppure un fermento secco liofilizzato che si acquistano in farmacia a condizione di prolungare il tempo nella yogurtiera di due ore

-1 o 2 cucchiaino di latte in polvere (non è essenziale), serve per ottenere uno yogurt più consistente

PER AROMATIZZARE

-Marmellata per aromatizzare oppure orzo in polvere, caffè in polvere o cioccolato in polvere,frutta fresca (andrebbe prima cotta)

PROCEDIMENTO

Aprite il vasetto di yogurt e togliete la parte sopra, poi create una cremina sbattendo con un cucchiaio.

Mescolare molto bene il litro di latte con lo yogurt e il latte in polvere (anche con il mixer),

una volta tutto ben amalgamato mettere nei vasetti senza coperchio, nella yogurtiera.

Accendere la yogurtiera ed impostare l'ora dell'accensione nell'orologio che c'è sopra il coperchio, questo servirà per ricordarsi quanto tempo sia passato, e lasciare a riposo senza assolutamente muovere niente e non vicino a fonti di calore o di freddo per circa 8/10 ore.

Finita la fermentazione spegnere la yogurtiera e togliere i vasetti, lasciarli raffreddare poi chiuderli con i coperchi e metterli in frigo per almeno due ore prima di mangiarli.

Conservazione in frigo 8/10 giorni.

Se si vuole aromatizzare basta sciogliere nel latte e yogurt lo zucchero qb e il gusto che più ci piace!!

Io ne ho fatto uno all'orzo, altri alla marmellata di pesca e frutti di bosco, ed uno con delle pesche fresche!!

Oppure lasciare al naturale con l'aggiunta di un po' di zucchero!!!

Se gli yogurt non sono riusciti i motivi dell'insuccesso possono essere di varia natura:

Lo yogurt non ha preso----il latte non è indicato  RICOMINCIARE CON UN ALTRO LATTE

Lo yogurt è granuloso-----il latte è stato usato troppo caldo LASCIARE RAFFREDDARE IL LATTE

                                          la miscela con l'inseminazione non era omogenea MESCOLARE BENE

                                          la durata d'incubazione è stata troppo lunga DIMINUIRE IL TEMPO

Lo yogurt presenta    ------gli yogurt non sono rimasti abbastanza nel frigo LASCIARLI DI PIU'

troppo siero                       avete spostato l'apparecchio durante l'incubazione  NON SPOSTARLO

                                          incubazione troppo lunga                               DIMINUIRE IL TEMPO

Lo yogurt è troppo    ------Il latte necessita di aggiunta di latte in polvere AGGIUNGERE 2/3              

molle                                                                              CUCCHIAINI DI LATTE IN POLVERE

                                          durata d'incubazione troppo breve

                                     

Un'estate dolce dolce

Questa torta l'ho fatta per partecipare ad un concorso su facebook http://www.cakedesignitalia.it/concorsi/item/1224-un%E2%80%99estate-dolce-dolce.html

il tema è un'estate dolce dolce ed ecco la mia idea

Delle belle ciabattelle.

La base è una sponge vanilla cake la ricetta la trovate in un post precedente Torta Romantica http://dolcispignatti.blogspot.it/2012/06/torta-romantica.html

La farcitura è una crema al limone fatta con

INGERDIENTI per una torta da 24 cm

(io ho dimezzato le quantità dato che la mia torta è più piccola)

2 tuorli

2 cucchiai di fecola di patate

3 cucchiai di zucchero

200 ml di latte

1 limone non trattato

PROCEDIMENTO

Sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la fecola e mescolare bene poi aggiungere il latte e mettere tutto sul fuoco con la buccia del limone.

Cuocere la crema fino ad ottenere una consistenza densa, ma prima mettere il succo del limone.

Una volta che la torta è fredda bisogna disegnare la sagoma delle ciabatte, poi tagliarla in due e farcirla con la crema.

ed ora via con la decorazione con la pasta di zucchero e il fondant al cioccolato!!

Con questa ricetta partecipo al contest http://blog.giallozafferano.it/zuccheroespezie/unestate-dolce-dolce/#comment-393

In collaborazione con http://www.italiancupcakes.it/it/index.asp

 

 

Pane con farina di segale

Ecco il mio primo pane fatto in casa!!

Avevo della farina di segale e l'ho utilizzata per fare questa bella bagnotta!!

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

50 gr di farina di segale

330 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio si olio extravergine d'oliva

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito secco

PROCEDIMENTO

Mischiare bene le due farine e il sale.

Da parte sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere l'olio e mettere tutta la parte liquida nelle farine.

Fare come con la pasta della pizza, mischiare il tutto fino ad ottenere una palla, che verrà messa su di una teglia da pizza con sotto della carta da forna bagnata con soto un po' di farina a lievitare in forno statico preriscaldato a 50°C.

Fare dei tagli sopra la pagnotta e mettere della farina anche sopra.

Lasciare lievitare per 30 minuti nel forno a 50°C poi alzare la temperatura a 200°C senza tirare fuori la teglia.

Mettere dei cubetti di ghiaccio nel fondo del forno per creare la giusto umidità, che serve alla cottura del pane.

Appena la pagnotta e bella dorata, dopo circa una ventina di minuti il pane è pronto.

Si sentirà un profumo buonissimo di pane!!!

Buono per dei panini o con della marmellata o miele!!



Muffin Miele e Noci

Non sono molto estivi come muffin, ma per chi ama l'incontro tra miele e noci sono davvero una delizia!!

Sembrano un po' dei funghi, ma sono buoni!! Per evitare l'effetto puffi dove non mettere tanto composto nei pirottini come invece ho fatto io!!

INGREDIENTI

180 gr di farina 00

1/2 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaio di zenzero (io non l'ho messo)

1 bustina di lievito

50 gr di gherigli di noci (un po' sminuzzati)

scorza di un'arancia

80 gr di zucchero

70 gr di burro

2 uova

2 cucchiai di miele

PROCEDIMENTO

Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, poi aggiungere le uova una per volta con la scorza d'arancia e i due cucchiai di miele.

Nella farina mettere il lievito e le spezie ed aggiungere al composto liquido, per ultimo mettere i gherigli di noci.

Mettere il composto nei pirottini ( più o meno 10/12 muffin) ed infornare a 175/180°C per 15/20 minuti.

Si posso mangiare con l'aggiunta di altro miele o così come sono!!!