Torta Romantica.

Sto cercando d'imparare il più possibile l'arte della decorazione..e non c'è come continuare a fare torte!!

Oltre ai corsi molto interessanti, navigo tantissimo su internet e ci sono tante sugar artist molto brave che fanno video su you tube dove spiegano molto bene come creare personaggi in tre D con la pasta di zucchero o fiori ed altro ancora!

In più ho scoperto delle riviste molto belle sull'arte della decorazione torte..tipo CAKE ART e Cake Design (che ho appena ordinato in edicola)!

Ed Ecco una torta romantica.

Base di Vanilla Sponge Cake, ripieno di panna e albicocche fresche!!

INGREDIENTI PER LA BASE Vanilla Sponge Cake (ricetta di Paola Polvere di zucchero)

225 gr di burro morbido

225 gr di zucchero

4 uova

225gr di farina autolievitante.

PER IL RIPIENO

Panna da montare Q.b.

Due albicocche tagliate a pezzettini con aggiunta di zucchero a velo q.b.

PER LA DECORAZIONE

Pasta di zucchero bianca

Pasta di zucchero colorata

Colorante wilton rosso

Stuzzicadenti

Formine.

PROCEDIMENTE PER LA BASE

Sbattere il burro con lo zucchero finchè diventa cremoso.

A parte sbattere le uova tutte insieme e poi unirle un po' alla volta al burro cremoso.

Mettere un po' alla volta la farina setacciata.

Ungere la tortiera (io ho usato quella da 20 cm) e infarinarla poi aggiungere il composto e creare nel mezzo un buco con il cucchiaio infarinato, in modo che non si gonfi troppo al centro.

Infornare nel forno statico già caldo a 175°C per 30 minuti circa, Controllare la cottura con lo stecchino, se esce pulito è pronta.

Questa base può essere preparato fino a tre giorni prima dell'utilizzo, purchè avvolta bene in una pellicola e conservato in frigo o in un contenitore ermetico.

Una volta raffreddato si può passare a montare la panna, tagliare in due la bese e farcire con panna e albicocche, poi sigillare la torta con altra panna.

Lasciare un po' in frigo ed intanto stendere la pasta di zucchero.

Decorare a piacimento.

Un grazie a Paola Polvere di Zucchero per la sua base..molto semplice da fare, adatta a questi tipi di torte e anche  molto buona!!!

Torta fresca Fragole e Cocco.



Questa è una buona alternativa alle classiche torte da forno, poi in questo periodo pre-estivo è l'ideale!!

INGREDIENTI

Per la base

250 gr di biscotti digestive

100 gr di burro

Per la parte al cocco

500 ml di latte di cocco

125 gr di zucchero

7 gr di gelatina

1 bustina di vanillina

Per la parte alle fragole

500 gr di fragole

200 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

50 gr di fecola

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20 gr di farina di cocco per decorazione finale

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo  in acqua la gelatina per circa 10 min, intanto tritare i biscotti e metterli insieme al burro fuso in una ciotola e mescolare.
Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo, creare il primo strato della torta, mettendo tutto il composto e pressando bene in una tortiera da 22 cm con cerniera (precedentemente imburrata).

Far scaldare in un pentolino il latte di cocco insieme allo zucchero e alla vanillina; non appena sarà bollente aggiungere i fogli di gelatina strizzati, spegnere la fiamma e mescolare fino alla completa scioglitura.

Versare il composto di cocco ancora caldo sulla base e mettere per due ore in frigo.

Quando lo strato di cocco sarà denso e fermo, preparare la copertura di fragole.

Pulire le fragole e metterle in un tegame con lo zucchero e la vanillina, frullare il tutto aggiungere la fecola e far scaldare sul fuoco fin che non si addensa (non smettere mai di girare).

Lasciare raffreddare il composto quindi versare l'ultimo strato e rimettere in frigo per altre due ore.

Una volta tolta dalla tortiera spolverizzare con farina di cocco e decorare con qualche fragole e foglia di menta!!

Buona e fresca!!

Con questa ricetta partecipo al contest http://blog.giallozafferano.it/zuccheroespezie/unestate-dolce-dolce/#comment-393

In collaborazione con http://www.italiancupcakes.it/it/index.asp

Muffins alla marmellata Decorati

Per festeggiare il compleanno di mio "marito" gli ho preparato questi muffins alla marmellata da portare al lavoro!!

Mi hanno già detto che sono stati apprezzati!!

INGREDIENTI PER 15 MUFFIN

300 gr di farina

160 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

70 ml di olio di semi

130 ml di latte

2 uova

1 bustina di vanillina

100 gr di ricotta

100 gr di marmellata

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

pasta di zucchero colorata

decorazioni per dolci

formine

INGREDIENTI PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

30 gr di burro

250 gr di cioccolato fondente

250 ml di panna fresca da montare

PROCEDIMENTO PER I MUFFIN

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero la vanillina e il lievito per dolci.

A parte mescolare le uova con l'olio e il latte.

Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolare.

Aggiungere la ricotta e amalgamarla bene.

Riempire gli stampi con un po' di composto e aggiungere per ogni pirottino un cucchiaio di marmellata, poi ricoprire con altro composto.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 20 min.

Lasciare raffreddare prima di decorare.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO

Mettere in un tegame la panna con il burro e portare quasi ad ebollizione a fuoco basso; quando la panna sarà a un passo dal bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e girare fino al suo completo scioglimento.

Far raffreddare un po' e poi montare il composto con le fruste, mettendo il recipiente a bagno maria nell'acqua fredda contenente ghiaccio, fino ad ottenere un composto cremoso, denso e solido (ci vorranno 10 minuti circa).



Riempire una saccapoche con la ganache e guarnire i muffins.

Mettere i muffin in frigor.

Gli altri muffin sono stati decorati con la pasta di zucchero e si possono tenere fuori dal frigor.

La Ganache si può usare anche per riempire torte e coprire le torte prime di decorarle con la pasta di zucchero.

Per rendere ancora più golosi si possono preparare dei muffins vuoti e poi riempirli con un po' di crema ganache!!





Torta decorata..LA FATTORIA.

CALENDARIO CORSI CAKE DECORATING E ALTRO ANCORA!!!!: CORSO INTERMEDIO IN TV!!!: Siete pronti a partecipare al corso intermedio e rivedervi in tv?!! Domenica 10 giugno potrete imparare a realizzare questa fantastica tor...

Ecco il risultato del lungo lavoro di ieri pomeriggio!

Ho partecipato a questo corso per imparare meglio l'arte della decorazione!

E' stato molto molto interessante e ho conosciuto delle belle persone, un grazie e tanti complimenti alla nostra insegnante Paola Polvere di Zucchero http://www.polveredizucchero.com, davvero davvero brava!

a Patty di http://www.iltuomatrimoniointv.it/ che è stata molto ospitale e brava nell'organizzazione e al grande cameraman Andrea http://andrea-facchini.jimdo.com che ci ha fatto ridere tanto oltre che riprenderci!!

Volevo consigliare a tutte le persone che si stanno appassionando come me a questa bellissima arte della decorazione di torte di partecipare a questi corsi che sono, oltre che utili, anche molto molto divertenti!!



Gelatine Gelè ai Mirtilli e Lamponi.

Le gelatine alla frutta sono una sana sostituzione alle caramelle gommose!!

Sono facili da fare..ma difficili da sformare!!

Io ho usato come formine quelle in silicone che si usano per fare i cioccolatini, ma ho davvero fatto fatica ad ottenere una forma stile caramella!!

L'importante è che siano buone e sane..comunque ci lavorerò un po' su per trovare la soluzione al problema!!

INGREDIENTI

200 ml succo di mirtillo 100% o succo di lampone 100%

3 fogli di gelatina

zucchero a piacere

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo in un po' d'acqua i fogli di gelatina spezzettati per circa 10 min, poi a bagno maria fate sciogliere la gelatina con il succo e un po' di zucchero a seconda dei gusti, riempire le formine e lasciare in frigor per due ore.

Sformare e lasciare all'aria aperta in modo da farle asciugare un po'!!

Si conservano per due giorni e si possono servire con sopra un po' di zucchero!

Con questa ricetta partecipo al contest http://blog.giallozafferano.it/zuccheroespezie/unestate-dolce-dolce/#comment-393

In collaborazione con http://www.italiancupcakes.it/it/index.asp

Muffin Salati Pancetta Formaggio e Olive.

Il blog sarebbe dedicato agli spignatti dolci, ma dato che mi sono cimentata nella preparazione dei muffin salati perché non fare anche un post?!

INGREDIENTI

90 gr di burro

200ml di latte

2 uova

200ml di panna fresca

1 bustina di lievito per torte salate

300 gr di farina

sale qb

pepe qb

200 gr di pancetta a cubetti

100 gr di formaggio a cubetti

se si vuole 1 cipollotto

grana qb o pecorino qb

olive taggiasche sott'olio qb

PROCEDIMENTO

Miscelare la farina con il lievito e setacciare, aggiungere alla farina la pancetta, il formaggio, il cipollotto tagliato.

Far sciogliere il burro ed aggiungerlo alla farina.

Da parte sbattere le uova con sale, pepe, latte e panna.

Unire i due composti ed amalgamare bene, aggiungere le olive.

Mettere un cucchiaio abbondante nei pirottini ed aggiungere sopra un po' di grana o pecorino ( si potrebbe aggiungere anche a metà cottura).

Infornare a 170/180°C forno statico preriscaldato.

Con queste quantità vengono15 muffins.

IDEALI PER UN APERITIVO o  UN ANTIPASTO.

Io ho aggiunto sopra una fonduta di formaggio.

Far sciogliere in un pentolino del formaggio che fonde o del gorgonzola, con l'aggiunta di una noce di burro e un po' di latte o panna.

Pronta la fonduta affogare i muffins con il formaggio!!

Si possono farcire come si preferisce..con salame, verdure, semi di papavero o di sesamo!!

Estate stai arrivando?!!Ecco una torta per te! Decorata con tanto zucchero!

Stiamo aspettando tutti con ansia l'arrivo dell'estate che quest'anno tarda ad arrivare,

ed ho pensato di fare una torta a tema!!

Decorata con Pasta di Zucchero.

INGREDIENTI

Pan di spagna diametro 24 cm tagliato in tre parti (la ricetta del pan di spagna in un altro post)

Panna da montare circa  400 ml

Fragole o frutti di bosco

limone qb

crema al limoncello qb

pasta di zucchero o MMF

decori per dolci

zucchero a velo qb

cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzettini le fragole e unire del succo di limone e dello zucchero a velo.

Lasciare riposare per una mezzora, intanto si possono preparare le decorazioni con la pasta di zucchero, io ho fatto delle coccinelle e delle apette anche con del ciccolato fondente fuso.

Montare la panna fredda da frigor (sarebbe meglio mettere in frigor anche tutti gli attrezzi per montare la panna, così da fare più in fretta) con lo zucchero a velo qb a seconda del gusto, io non l'ho fatta molto dolce dato che poi la torta andrà ricoperta con la pasta di zucchero.

Raccogliere il succo delle fragole e aggiungere qualche cucchiaio di crema di limoncello, questa sarà la bagna per il pan di spagna.

Tenere un po' di panna da parte per poi ricoprire la torta, circa 1/3.

Aggiungere le fragole alla panna rimanente.

Con la bagna inumidire il pan di spagna e poi inizire a farcire con la panna e fragole, coprire con il secondo strato di pn di spagna, inumidire con bagna e farcire con panna e fragole e così via.

Ricoprire tutto con la panna tenuta da parte, mettere per una notte in frigor.

Ora la torta è pronta per essere decorata.

Stendere la pasta di zucchero, tenendo presente la misura della torta e ricoprire.

Io ho usato la pasta bianca e per i decori quella colorata.

Per il bordo della torta ho creato un nastro di pasta MMF colorata con righe e pois prima appoggiate sulla base e poi fissate dando qualche passata in più con il mattarello.

Ho usato delle formine per biscotti, decori per dolci, qualche spunto qua e là e un po' di fantasia!!!

Per il fiocco ho steso un nastro di pasta ho girato  le due estremità verso il centro creando così il fiocco e con un po' di altra pasta ho rifinito il punto d'incontro dei due lembi, ho aggiunto le due code del nastro sotto il fiocco!

La prossima volta cercherò di fare più foto dei dettagli in modo che la spiegazione sia più chiara!!

Con questa ricetta partecipo al contest http://blog.giallozafferano.it/zuccheroespezie/unestate-dolce-dolce/#comment-393

In collaborazione con http://www.italiancupcakes.it/it/index.asp

Dal Blog Italian cake designer: La CMC, che cosa è a cosa serve e e come si usa.

Ecco la spiegazione delle diverse paste di zucchero!!

Italian cake designer: La CMC, che cosa è a cosa serve e e come si usa.: In molti mi chiedono che cosa sia la CMC, a cosa serve e perchè a volte è indispensabile nel cake design. La CMC o Carbossilmetilcellulosa ...

La Pasta di Zucchero!!

INGREDIENTI

 450gr di zucchero a velo comprato (non fatto in casa)

6gr di gelatina in fogli da mettere in ammollo per 10 min in un po' d'acqua tiepida  (si può usare anche i 30gr d'acqua)

30gr di acqua o colorante liq a seconda di che colore si vuole

70gr di miele o meglio lo sciroppo di glucosio

16gr di burro è opzionale

 Io l'ho fatta con il mixer ma si può fare tutto anche a mano.

  Far scioglere a bagno maria la gelatina con l'acqua il miele o il glucosio e il burro (senza far bollire solo sciogliere), quando è tutto sciolto aggiungere il liquido nello zucchero a velo, che io avevo messo nel mixer e ho fato girare un po', appena si ottiene una palla simile alla pizza togliere e impastare a mano fino ad ottenere una pallina omogenea e non appiccicosa..infatti bisognerà aggiungere un po' di zucchero a velo.
E' meglio non usare tutti i 450 gr di zucchero  nel mixer e tenerli un po' da parte, così da poter aggiungerli dopo.
 Il fatto che la pasta sia più o meno appiccicosa dipenderà anche dal tempo se è umido o secco..quindi lo zucchero a velo potrà essere di più o di meno.

Se fai tutto a mano devi fare come la pizza.

Quando l'impasto non attacca più alle mani la pasta di zucchero è pronta.

Per colorarala si possono usare i coloranti in gel o in pasta.

 Una volta ottenuta la pallina bisogna avvolgerla nella pellicola trasparente e messa in un recipiente chiuso  posto in dispensa.
 Prima di usarla bisogna lasciarla riposare per un giorno.

Si conserva a lungo, anche per due mesi ben coperta dalla pellicola.

Non va messa in frigor.

Se dovesse indurirsi troppo bisogna metterla un attimo nel micronde, ma ve tenuta poco altrimenti si scioglie!!

Ho fatto anche la MMF vi metto sotto il link che spiega benissimo come farla!

Per la mmarshmallow fondant link www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56645

CONSIDERAZIONI PERSONALI

A me piace molto la MMF, sembra di mangiare la caramella tanto famosa in America.

Se si usa il miele al posto dello sciroppo di glucosio, la pasta saprà "logicamente" TANTO di miele e bisognerà tenerne conto e considerare i gusti dei nostri ospiti, io ho avuto una piccola lamentela da chi non ama molto il miele.

Se invece non volete prepararla voi in casa ci sono dei supermercati che la vendono già pronta, è bianca e la si può colorare come si vuole!!

La pasta di zucchero viene usata per decorare torte, muffin!!

Esiste anche la pasta di zucchero per fare i fiori o le decorazioni tipo gli animaletti, ecc che si chiama pasta gum, E' preferibile conservare l'impasto in piccole dosi, perchè la pasta di gomma si asciuga molto rapidamente. Ci vuole anche molta attenzione quando si preparano le cose, bisogna sempre ricoprire l'avanzo con della pellicola. Prepariamo quindi 4 o 5 panetti piccolini.

Va sempre conservato in frigo. E' commestibile, e si usa decorazioni da mantenere a lungo oppure quando si vuole ottenere l'effetto realistico dei petali molto sottili.

Quando la si toglie dal frigo, sembra un sasso, ma con il calore delle mani torna in vita!

vi metto il link di come si fa..io non ho ancora provato

http://dolciedesserts.blogspot.it/2010/04/gum-paste-pasta-di-gomma.html

Anche questa pasta la si trova già pronta.

IL PROSSIMO POST SARA' SULLA PREPARAZIONE DI UNA TORTA DECORATA CON LA PASTA DI ZUCCHERO!!